判断题
1.正常大气压下✓2.热的三种导热方式×
3.食品质量安全市场✓
4.化学农药对食品的污染✓
5.饮食实践是饮食心理✓
6.咸大中的矿物质✓
7.大白质变性×
8.饱和脂肪酸是指分子×
9.炸是用旺火加热×
10.餐具消毒时最好的✓
11.食物中的淀粉✓
12.茭白属于根菜类×
13.冻的成品按口味分为×
14.几何图案冷菜✓
15.油发主要是利用✓
16.全乳汁为无沉淀✓
17.淀粉在酸或酶的✓
18.食品生产经营企业×
19.牡蛎含锌量✓
20.干货涨发的方法有×
21.部队饮食消费✓
22.调味的作用是为了✓
23.芡的种类可分为✓
24.菠菜富含钙铁×
25.碱嫩化肉类原料✓
26.香菇又叫冬菇×
27.在烹调中糊的种类✓
28.电解质不仅能加快✓
29.黄花菜又名金针菜×
30.在我国从事食品生产✓
31.食物中大白质含量高×
32.自然界食物不单独×
33.食品拼摆，就是将✓
34.新鲜蔬菜中的化学成分×
35.组成大白质的主要元素✓
36.醋在烹调中对维生素C✓
37.要形成嫩型的菜肴质感✓
38.干贝是从扇贝日月贝×
39.甜馅心是以糖为基础✓
40.忠于职守，爱岗敬业×
41.饮用生豆浆引起的×
42.大白质水解与大白质变质×
43.玉兰片在涨发过程中✓
44.芋头属于根茎菜✓
45.过量食用动物脂✓
46.人体出现甲状腺肿大×
47.绿色食品的概念限制了✓
48.早在周代，黄瓜×
49.面烤法中最外层✓
50.干贝就是海洋中的×
51.蕨菜属野生蔬菜✓
52.滑溜，就是将处理后✓
53.豆浆煮熟了喝×
54.麦穗花刀是先✓
55.同是水调面团✓
56.冬笋炒鸡片是用✓
57.小菜是指早餐佐食×
58.毛利率的高低✓
59.就全国而言，按自然季节×
60.糖有节约大白质的作用×
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