为何 KFC 要险些逼迫手机点单？

我心如烟卸

作者 / 也说
你发现没有，原来快餐厅长相甜蜜的年轻员工，如今都酿成大妈大叔了？
此中的机密就在你的题目内里。
快餐如今都搞手机点餐，重要基于三点来由：
1. 时间本钱
餐饮行业实在最器重的还不是人力，而是 " 黄金时间 " 的服从。由于人力固然有本钱，但却是可以增长的。只要 ROI（投入产出比）大于 1，就可以继承增长服务员。
而 " 用餐时间 " 是一种固定资源，在这个时间段，能为多少客人服务，决定了红利的上限。这个概念在中餐里叫 " 翻台率 "。也就是一个用餐段，餐厅的一张桌子，可以为多少批客人服务。
在当代中式餐饮里，差不多翻台率三次是个分水岭，能更高的活得很好，低于三次的就很艰巨。
像一些着名品牌听说可以翻台到 7 次。也就是一张桌子在一个餐段服务七桌的客人。" 翻台率 " 险些成为了权衡一个餐饮行业是否康健的第一指标。

固然，翻台率也和 " 客单价 " 有关，就是一桌的消耗有多少。越高的客单价，可以容忍的翻胎率越低。由于客单价更高利润更高，一桌顶两桌。
而像洋快餐，更加器重在 " 柜台区 " 每个客户的服务时间。
柜台区，是指客人点餐和端出餐品的柜台服务地区。
一方面快餐客单价不高，必须以流水线式服务尽大概多的客人。另一方面外卖较多，限定翻台率的短板就不在用餐时间了，在客人停顿于柜台地区的时间。
而手机点餐对柜台区的服从提拔，比如光纤对数据线，是能多单并发的。
柜台区最大题目是客人点餐时会夷由。我们从前常常看到一种客人，站在柜台前面，夷由不决请伙计先容，然后又扭头扣问同来的孩子、家人，背面排起长队。
当代餐饮曾用许多方式试图办理这个题目，好比将 " 点餐 " 和 " 取餐 " 地区分开，好比让保举员去队伍中，给客人提前看菜单，扣问是否已经决定点什么。
用手机下单的一个利益，就是从原来的 " 依次 " 酿成 " 并发 " 了，可以几十个客人一起看菜单，一起下单。淘汰列队时间，服务更多客人，只必要办理后厨压力就行。

2. 员工本钱
在快餐行业里，人力和房租是重要本钱，人力又分差别的薪水品级。点餐岗位是此中工资较高的。
已往的柜员机很繁琐，在 M 记的行话里这个岗位叫 " 打桌 "。新人根本干不了，要记键盘和各种代码，下单的呆板很像一台有特别键盘的电脑。
这种呆板只有老伙计能流通操纵，假如误下单或客人暂时改变需求，还必要更高级别的人过来用钥匙或卡片取消更改，对新人简直是劫难。
如今柜台已经改成液晶屏了，好上手了许多，但仍旧对岗位的素质要求很高，由于这个人必要能和客户沟通、感情积极、头脑灵敏，乃至担当客情的公关培训。
客情关系（Customer emotional Relationship）是产物、服务提供者与其客户之间的情绪接洽。必要营销职员可以或许通过话语和举动向客户通报品牌的正面形象。
而后厨的其他岗位要求低的一些，由于不消打仗客户，不会发生与客户的辩论，突发环境很少。
这也是前面提到的，为什么原来都是比力年轻的员工，如今都是年事比力大的阿姨，由于前台必要的人少了。
为防止杠夸大下，如许能让许多阿姨就业很好，但是面临客户岗位一样平常用年轻人是客观征象
如许的答复都有人说给资源洗地，也是不得不写这些废话，对读者说句歉仄。
连锁快餐品牌，一样平常舆情风险重要是与客户交换的岗位，产生的投诉 90% 与柜台服务职员有关，后厨则更多是比方浪费、工伤等 " 内部管控 " 风险，比力好防范。
以是，能去前面地区的伙计，每每对综合素质很高，薪水也就比厨房更高。
有用淘汰前台服务职员，把更多人手放在背面，对餐厅来说是划算的。
3. 数字营销
这个也是紧张的目标。
当代数字营销使用 APP 和小步伐，可以将一位用户的门店、定位、点餐、优惠劵利用环境、到场运动等等都记载，并发挥数据处置惩罚中央。
总部可以根据这些环境，及时对店面举行配货、考评、地区营销，乃至是决定开设新店或撤店。
而根据个人的用餐记载，营销部分还可以定制化推送优惠劵，拉回甜睡客户，调研新品市场等等。
好比为什么这几年快餐品牌每次做 IP 的玩具赠予运动都能制造征象级的抢购？
和对消耗群体的市场分析就有很大关系。
别的，商家有了大量与客户的互动端口（APP、小步伐）就很轻易举行一些消耗的引导，好比保举产物、积分换购、优惠组合、最红 XXX 的特定日打折、下单前增长某产物享受优惠等等。
这些是人工保举很难办到的。
由于伙计不大概在你下单前、下单中、乃至下单后付款前多次反复的扣问客人，会引起反感，至少是浪费沟通时间。而手机软件可以。
末了另有基于数字化付出的更多营销方式。
好比和银行绑定的付款优惠，会员卡、预充值等各种的金融玩法。
已往快餐厅要安排秘密客人，氛围专员（生日派对），营销专员如今都不消了。从 APP 上都能看出来。好比一个餐厅点餐到取餐用了多久，客人下单和库存可否匹配，都用数字图体现实出来。
企业只要创建一个尺度模子，发生了毛病乃至体系可以主动发出提示。
团体看来，实在不但是快餐，数字化金融让整个餐饮行业都抖擞了第二季。
从前投资人最不肯意投资餐饮，由于效益无法得到包管。到底收了多少现金除了收款员很难统计的正确。造成投资的收益无法保障。
而如今大部门都是数字付出，这也是为什么近来 5 年，诞生了大量 " 巨大 " 规模的国产连锁品牌。包罗小吃、暖锅、麻辣烫、等等，由于数字付出让投资人和谋划者之间有了信托关系。
别的，利用现金和盼望人工点餐都是可以的，假如在柜台没人招待或被拒绝，现场打客服电话投诉，不消客气。按个人履历，都会得到比力好的处置惩罚。
PS：更新感谢各人喜好，返来更新一些内容。
关于批评区有代表性的题目：
1. 为什么要用我的手机帮商家节省时间？
从本质上看，这件事做好了是互利。
表层逻辑，客户节省了点餐等候时间，商家节省了服务点餐时间，各人都快乐。，
底层逻辑，商家的时间，实在就是产物的代价，末了由客户买单。
商家逐利，不会由于增长了服务本钱就本身负担，只会加在代价中，末了由客户买单。
假如必要增长更多柜台，更多收银员才气包管更好的服务体验，这些本钱会表现在产物代价上涨。
你大概会说，涨价就没人吃了。
但是手机点餐是一种大趋势，每个商家都会利用，假如要求克制也是全部商家都同一停用，各人业务本钱一起上涨，全部餐饮都涨价了，末了照旧消耗者买单。
2. 老年人和没有手机的人怎么办？
你可以要求现金付出。
我国有多项法律法规，都曾经指出除非无人售货或线上商户，餐饮贸易都应担当现金付出。
以是，假如是老年人或你不肯意手机下单，可以站在柜台说我必要现金点餐。
假如商户有拒绝您的体现，可以向相干部分反映。

3. 手机点餐对客户有没有任何利益？
个人以为除了节省时间（一样平常路上点到了餐厅直接就能拿走），最大的利益是购买有凭据。
曾经有一次不知道哪个环节题目，明显点的是三个鸡块，抵家发现是两个。
用订单上的客服电话 400 拨打已往，对方立即能查到点餐和餐厅的出餐（数目有记载）补了一个，单独外卖送过来。
另有一次在其他的某汉堡联结品牌，外卖点餐到了之后发现有人用铅笔在食品袋上做暗号，猜疑是盘点或运送环节弄得，但有大概沾染到食品。
在线客服照相提供证据，给这个订单直接退了一个汉堡的钱，并在第二天再送了一个免费券。
总体提及来，就是维权的时间本钱小多了。吃出任何题目都可以追责倒店和提供的职员。
由于可以追溯，服务职员也格外留意，能让餐品更放心一些。
泉源：知乎